Sri Lanka’ya gitmeden önce hiçbir şey yiyemezsek pilav yeriz, noodle yeriz, meyve yeriz demiştik. Aslına bakarsanız öyle de oldu.. Aç kalmadık ama sabah akşam aynı baharatın tadı biraz farklılık aramamıza sebep oldu. Maalesef özelikle güney şeridinde pizza, Thai yemeği dışında çok fazla bir alternatif yok. Tabii Cargliss ve Keell’s gibi büyük zincir marketlerden aradığınız her şeyi bulup kendi mutfağınızda damak tadınıza göre yemek hazırla alternatifiniz her daim mevcut 🙂 Tek tek Sri Lanka’ ya özgü yiyeceklerin listesine geçmeden belirtelim, eğer aşırı baharatlı ve acı yiyemeyenlerdenseniz biraz zorlanabilirsiniz. Genellikle çok yoğun ve keskin bir baharat kokusu hemen hemen her evin her restoranın önünden geçerken yüzünüze vuruyor. Belki seyahate çıkmadan önce hassas mideniz için mide koruyucu ilaçları almak işinize yarayabilir. Açıkcası biz çok acı ve baharatlı yemediğimiz halde aşırı zorlanmadık. Acı genelde mideye inmeden ağızda son bulan cinsten şükür ki..
Şimdi bu kadar önsözden sonra gelelim Sri Lanka mutfağına özgü yerel lezzetlere;
1– Hoppers: Ayrıca appa ya da appam olarak bilinen pirinç unu ve hindistan cevizi sütü ile yapılan hoppers’ı kenarları kıtır, içi yumuşak, oval şekilli bir krep gibi düşünebilirsiniz. Kendi özel derin yuvarlak bir tavada ocakta pişirilen hoppers içine kahvaltı için yumurta konuyor. Tatlı olarak meyve ve dondurma ile servis edileni de denedik gayet başarılı ve kesinlikle tavsiye edeceğimiz bir yemek. Yol üzeri tezgahlarda dahi bulabilirsiniz. Egg Hoppers bizim Sri Lanka mutfağındaki favorimiz oldu.
2- String hoppers: Ayrıca idi appa or idiyappam diye geçiyor ve az önce bahsettiğimiz hopperstan çok farklı. Buharda pişmiş pirinç unundan yapılan bir noodle türü. Genellikle kahvaltıda veriliyor ama her öğün bulabilirsiniz. Yanında mutlaka garnitürler (soslu tavuk, mercimek) ile servis ediliyor.
3- Rice and Curry: Biz ilk başta körili pilav beklerken bir kaç denemeden sonra fark ettik ki rice and curry aslında çok malzemeli bir yemek için genel bir terimmiş. Pirinç (beyaz ya da esmer), isteğe bağlı seçebileceğiniz tavuk/ et/balık, kızartılmış sebzeler ve orijinal ismi dhal curry olan bol baharatlı hafif sulu bir mercimek yemeği ile dolu dolu bir tabakta servis ediliyor ya da açık büfelerde kendiniz istediğinizi alıp birleştiriyorsunuz. Sabah akşam yenen bir yemek. Bol baharatlı. Baharattan kastımız; kırmızı biber, zerdeçal, tarçın, kakule, kişniş, limo otu, kiri vs vs.. Asla kaçamayacağınız ve kesinlikle denemeniz gereken bir lezzet fırtınası. Bir de tadını bir türlü sevemediğimiz bir yeşillik olan Gotukola Sambol denen kuru ot salatası ve papadam bu yemeğin eşlikçisi olarak tüketiliyor.
4- Kotthu: Eğer omaç bilen varsa ne tarif ettiğimizi çok rahat anlayacaktır. Kotthu için önce krep gibi bir ‘roti’ yapılıyor, bu düz ekmek gibi birşey. Sonra bu roti ince ince kesilip, sebzeler ve baharatlar ve eğer istenirse yumurta kırılarak kızartılıyor. İnanılmaz doyurucu ve güzel bir tadı var. Akşam yemeği için hem Sri Lankalılar hem de tüm turistlerin favorisi. Tabakta yerseniz adı kotthu, yine krep ya da lavaşa benzeyen roti içinde yerseniz adı kotthu roti. Egg kotthu, vejeteryan kotthu, cheese kotthu gibi farklı seçenekler mevcut.
5- Pithu: Buharda pişirilmiş pirinç öğütülerek silindir halinde sarılıyor. Üzeri hindistan cevizi talaşı ile kaplanıp içine hindistan cevizi ağacının balı ile tatlı bir dolgu halinde ılık olarak servis ediliyor. İnanılmaz güzel bir tadı var ve sabah kahvaltıda mükemmel oluyor.
6- Curd: Yol üzerinde güveç kaplarda satılan ve hemen dikkatinizi çekecek Curd, manda yoğurdu. Üzerine hindistan cevizi balı ile servis ediliyor ve efsane bir lezzete dönüşüyor.
7- Ambul thiyal: Genellikle Sri Lanka’nın güneyinde çok meşhur bir lezzet. Kuşbaşı kesilmiş ton balığı, sarımsak, zerdeçal, karabiber, tarçın gibi baharatlar ile sote ediliyor. Goraka adındaki meyve bu yemeğin kendine özgü mayhoş tadını verir.
8- Pol Sambol: Kıyılmış hindistan cevizi salatası. Çeşni olarak servis edilir ve genelde rice and curry eşlikçisidir.
9- Meyveler: Wood apple, Jackfruit, Ananas, King Coconut yani Dev Hindistan Cevizi, 100 çeşit muz gibi envai çeşit meyveler bu tropik iklimin velinimetleri ve günün her saati tüketilebilecek alternatifler.
10- Ceylon tea yani meşhur Seylan çayını İngiliz usulü sütlü deneyebilir ve nerede bulursanız içiniz rahat bir şekilde taze meyve suyu kokteyllerinden yudumlayabilirsiniz..
Ayrıca PARATHA FLATBREAD adında gözlemeye, ULUNDHU VADAI mercimek köftesine, sokak üzerindeki tezgahlarda ve pastanelerde özellikle sabah kahvaltısı için satılan FISH AND VEGETABLE ROTI içi balık ve özellikle bol baharatlı patates ile dolu poğaça, POL ROTİ hindistan cevizli bazlama tarzı bir ekmek denemeniz gereken diğer lezzetler.
Afiyet olsun.
İlgili Yazılar;